La vendemmia, eseguita manualmente in cassette, è iniziata nella prima metà di Settembre. Le uve vengono fatte macerare a temperatura controllata a 5-8°C per le prime 24 ore ed a 24-28°C per 10-20 giorni successivi alla fermentazione alcolica lenta che ha una durata di circa 15-20 giorni. Segue una lenta fermentazione malolattica che permette di equilibrare l’armonia gustativa.
L’affinamento avviene in acciaio per circa 2-3 anni e in botti di rovere francese lievemente tostate per circa 8-12 mesi, infine in bottiglia per circa 6 mesi.
Durante l’imbottigliamento con una blanda filtrazione e stabilizzazione naturale a freddo viene terminato il processo di produzione. Riserva 1821 ha colore rosso rubino intenso, un profumo intenso e delicato, con sentori di frutta rossa matura, giustamente speziato.





